Neue Kartoffeln mit Avocado-Quark

Zutaten:
700g Kartoffeln (neu, klein)
unbehandeltes Bergkristallsalz Salz
200g Magerquark
100g griechischer Joghurt (10% Fett)
1 Avocado (reif)
3 TL Zitronensaft
Pfeffer (frisch gemahlen)
2 Stängel Dill
2 Stängel Estragon
2 EL Haselnussblättchen

Zubereitung:
1. Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
2. Quark und Joghurt verrühren. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem
Teelöffel aus der Schale lösen. Avocadofleisch und 2 TL Zitronensaft fein pürieren, unter den Quark
rühren.
3. Den Quark mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Kräuter abspülen, gut trocken
schütteln, grob zerzupfen und über den Quark streuen.
4. Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen, dann
herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Kartoffeln abgießen und mit dem Avocado-Quark anrichten. Die Haselnussblättchen
darüberstreuen und servieren

Kommentar von Ernährungsexpertin Eva Schmidt-Zöllner:

Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, Eiweiß und wertvolles Kalium – perfekt für eine nachhaltige Energieversorgung. Die Kombination mit tierischem Eiweiß aus Quark und griechischem Joghurt erhöht die biologische Wertigkeit der Eiweißkomponenten.

Quark liefert ein Molkenprotein (Whey-Protein) welches der Körper extrem schnell verarbeiten und zur Verfügung stellen kann, perfekt für den Muskelaufbau. Joghurt ergänzt mit Milchsäurebakterien, die sorgen für eine gesunde Darmflora, indem sie im Darm unliebsame Bakterien unschädlich machen.

Avocado steuert wertvolle ungesättigte Fettsäuren, viel Vitamin E, Magnesium sowie Lutein für die Augengesundheit bei – ein echtes Superfood! Frische Kräuter wie Dill und Estragon unterstützen die Verdauung, wirken beruhigend und geben dem Gericht eine aromatische Tiefe. Ein Spritzer Zitrone sorgt nicht nur für Frische, sondern auch für eine Extraportion Vitamin C und antioxidativen Zellschutz.