Secco di pollo – Equadorianische Hähnchenkeule mit Kochbanane

Rezept für 4 Personen oder 10 Portionen für Buffet

Zutaten:

8- 10 Hähnchenoberkeulen
RED Peter Scharff Gewürz
Etwas Erdnussöl
2 grosse Zwiebel geschält und in Segmente
0,5 l Bier aus Equador (süsslich malzig)
1 rote Paprika grob gewürfelt
Viel frischer Knoblauch gewürfelt
300 g Mais gekocht oder ungekocht
500 g Tomaten
1000 ml Hühnerbrühe
3 Orangen unbehandelt geviertelt und geschält
3 Limetten unbehandelt halbiert leicht angedrückt
40 g frischer Koriander (ersatzweise Petersilie glatt)
1 TL Kurkuma gemahlen
1-2 Zimtstangen
Salz / Steinsalz
Chili nach belieben
100 g Langkorn- Reis
Annato Samen
Kochbananen / Fritierfette wie z.B. Erdnussöl

Zubereitung:

Falls etwas von dem Fleisch gepökelt ist, sollte es 24 Std. lang gewässert werden. Grobe Zwiebeln und Knoblauch anbraten, das sämtliche Fleisch, die Bohnen, Orangen und die Gewürze zugeben und alles zusammen garkochen, abschmecken und evtl. etwas abbinden

Farofa/ geröstetes Maniokmehl:
Maniokmehl bei geringer Hitze in einer trockenen Pfanne ca. 10 Minuten lang rösten bis das Maniokmehl goldgelb ist. Dann das Mehl leicht abkühlen lassen und dann etwas frische Butter unterrühren.
Wenn es fertig ist kann man viele Zutaten unterrühren wie z.B. Zwiebel, Knoblauch, verquirlte Eier, Oliven Cashewkerne, Bananen.

Kommentar: 

Schwarze Bohnen sind Hülsenfrüchte und gehören zu den gesündesten Lebensmitteln überhaupt. Sie sind fettarm, sehr eiweiß- und ballaststoffreich und enthalten relativ viel Eisen und Magnesium. Perfekt für alle, die sich gern satt essen und dabei nicht zunehmen wollen!
Schweinefleisch bietet zwar viele B-Vitamine, auch das wichtige Vitamin B12, sowie Eisen, Zink und Selen, hat aber je nach Fettgehalt viel Cholesterin, ungünstiges Purin und entzündungsfördernde Fettsäuren im Gepäck. Konventionelles Schweinefleich enthält häufig Rückstände aus Medikamenten und Hormonen.
Statt Speck empfehle ich magere Schinkenwürfel. Rinderzunge ist eine gute fettarme Eiweißquelle, allerdings können sich bei der gepökelten Variante beim Erhitzen Nitritsalze in krebserregende Nitrosamine umwandeln.
Maniokmehl ist eine glutenfreie Alternative zu unserem Weizenmehl mit hohem Stärkegehalt.
Die vitaminreichen Orangen sind neben Zwiebel und Knoblauch die einzige Komponente aus dem Baustein Gemüse und Obst somit wäre ein zusätzliches Gemüse wünschenswert.
Dieses brasilianische Nationalgericht kann auch wunderbar ohne Fleisch zubereitet werden, da die Bohnen als Eiweißlieferant völlig ausreichend sind.