Süßkartoffel-Eintopf mit Lauch, Zwetschgen und Speck

Zutaten:

80 g Butter
400g Speck in Streifen
300 g Zwiebelwürfel
1 kg Süßkartoffeln, geschält und in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
4cl Apfelessig
2 Stangen Lauch, halbiert ausgewaschen und in 1cm dicke Streifen geschnitten
1l kräftiger Gemüsefond
80g Dörrpflaumen, grob gewürfelt
250ml Sahne
1 Bund Schnittlauch oder Petersilie, grob geschnitten

Zubereitung:

Einen Topf erwärmen, die Butter erhitzen und die Speckstreifen darin auslassen. Zwiebelwürfel darin andünsten, bis sie glasig sind, dann die Süßkartoffel- Würfel und den Lauch zugeben,
mit anschwitzen, mit dem Apfelessig ablöschen und mit der Brühe aufgießen, für ca. 45 Min unter Beobachtung leise köcheln lassen, in den letzten 15 Min die klein geschnittenen Zwetschgen zugeben.

Kommentar:
Süßkartoffeln sind reich an Stärke, enthalten Vitamin B6, Folsäure, Kalium, Magnesium und Eisen. Die Ballaststoffe, vor allem in der Schale, machen sie besonders gesund. Anthocyane und Carotinoide in Süßkartoffeln schützen unsere Zellen vor oxidativem Stress und wirken entzündungshemmend. Speckwürfel enthalten überwiegend ungünstige gesättigten Fettsäuren und Cholesterin und können durch magere Schinkenwürfel ersetzt werden (oder ganz weglassen) Lauch bringt nicht nur Geschmack, sondern auch antibakterielle Wirkung durch Allicin und Nahrung für unsere Darmbakterien durch Präbiotika Inulin. Zwiebeln, die Heilpflanze des Jahres 2015, bieten Vitamin C, Folsäure, B6 und zahlreiche gesundheitsfördernde Verbindungen wie Sulfide und Flavonoide. Sahne ist reich an Vitamin A und kann in Maßen genossen werden. Apfelessig hat positive Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel, fördert die Insulinempfindlichkeit und wirkt antibakteriell. Backpflaumen punkten mit Ballaststoffen, Vitamin E und Mineralstoffen. Selbstgemachte Gemüsebrühe liefert wichtige Nährstoffe und Antioxidantien, währenddessen Instantbrühe sehr viel Salz und wenig bis keine wertvollen Inhaltsstoffe hat. Petersilie ist nicht nur reich an Vitamin C, A, Calcium und Eisen, sondern enthält auch ätherische Öle mit antibakterieller Wirkung.