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Peter Scharff Rezepte

Peter Scharff Rezepte
9. November 2022
um 08:30 Uhr

Süß-Sauer Eingelegter Kürbis

4 Portionen Rezeptur: 500g Kürbis 200g Wasser 120g Weißwein-Essig 120g Apfelessig 60g Honigessig 30g Champagner Essig Ingver, Zimtstangen. Orangenschalke, Basilikum, Thymian Sternanis, Kardamom Zubere...
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Peter Scharff Rezepte
4. November 2022
um 16:38 Uhr

Wild-Lasagne mit Champignons

4 Portionen Zutaten Bechamel: 50g Butter 50g Mehl 200g Champignons 700ml Milch 1Lorbeerblatt (frisch) Unbehandeltes Bergkristall- Salz, Muskat (frisch gerieben) 50g italienischer Hartkäse (z.B. Parmes...
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Peter Scharff Rezepte
24. Oktober 2022
um 05:44 Uhr

Paniertes Schnitzel vom Riesenbovist mit klassischer Remoulade

4 Portionen Zutaten: 1 Riesenbovist (je nach Größe reicht in der Regel ½ Pilz 😉 1 Zehe(n)Knoblauch 4 EL Mehl 2 Eier + 2 EL Milch unbehandeltes Bergsalz Pfeffer, frisch gemahlen Ggf. Peters Wald & ...
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Peter Scharff Rezepte
20. Oktober 2022
um 13:28 Uhr

Rote Bete Humus mit Jonagold und knusprigem Papadam

4 Portionen Zutaten: 300g Kichererbsen ( aus der Dose, Abtropfgewicht) 300g rote Bete- Knollen gegart 30g Sonnenblumenkerne bzw. Walnusskerne 4 Zweige Rosmarin, abgezupft 3 Zweige Thymina, abgerebelt ...
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Peter Scharff Rezepte
20. Oktober 2022
um 14:19 Uhr

Überbackener Spitzkohl mit Schinken und Parmesan

4 Portionen Zutaten: 2 kleine Spitzkohl- Köpfe 1 EL Butterschmalz 0,5l l Gemüsebrühe 400g Kochschinken (Schwein oder Geflügel) 100g Parmesan oder gerne auch ein anderer aromatischer Hartkäse 40g Mande...
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Peter Scharff Rezepte
20. Oktober 2022
um 14:20 Uhr

Pasta alla Vongole

Zutaten: 350 g Pasta 6 EL Olivenöl extra vergine 1 Zwiebel (küchenfertig und gewürfelt) 2 Knoblauchzehen (küchenfertig und fein gewürfelt) 1 Bund Petersilie, glatt (küchenfertig und in klein geschnitt...
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20. Oktober 2022
um 14:10 Uhr

Sizilianische Caponata di Melanzane (Auberginengemüse)

Rezept für 4 Personen Zutaten: 300 g Auberginen 30 g geröstete Pinienkerne 2 Stck. Tomaten 30 g Rosinen 100 g Staudensellerie 60 g Schalottten, feine Streifen ohne Strunk 1 rote Chilischote frisch ( S...
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20. Oktober 2022
um 11:05 Uhr

Geschmorter Rotwein-Pulpo mit Estragon-Gemüse und Salz-Zitronen-Hummus

Rezept für 4 Personen: Zubereitungszeit ca. 2h   ZUTATEN 3 Knoblauchzehen ½ eingelegte Salzzitrone (Garnitur 1 Scheibe) 240g Kichererbsen, gekocht 1EL geröstetes Sesamöl unbehandeltes Bergkristal...
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