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Peter Scharff Rezepte

Peter Scharff Rezepte
25. Januar 2024
um 04:35 Uhr

Süßkartoffel-Eintopf mit Lauch, Zwetschgen und Speck

Zutaten: 80 g Butter 400g Speck in Streifen 300 g Zwiebelwürfel 1 kg Süßkartoffeln, geschält und in etwa 4 cm große Würfel geschnitten 4cl Apfelessig 2 Stangen Lauch, halbiert ausgewaschen und in 1cm ...
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Peter Scharff Rezepte
21. Dezember 2023
um 09:21 Uhr

Geschmorte Entenkeule mit Zwergorangen, Rosenkohl und Kartoffelstampf

Rezept für ca. 4 Hauptgang – Portionen Für die Entenkeule zum Schmoren: Zutaten: 4 Entenkeulen Etwas Entenschmalz Naturbelassenes Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 große Zwiebeln geschält k...
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Peter Scharff Rezepte
15. Dezember 2023
um 13:05 Uhr

Ziegenkäse mit Graumohn, Feldsalat, bunter Bete und Zwetschgen-Balsamico

Rezept für ca. 4 Portionen Zutaten: 4 Stücke Ziegenfrischkäse (a ca. 60g) 3 EL geriebener Graumohn, leicht geröstet Ca.100g Feldsalat 50g Schalotten 1 Ringelbete 1 rote oder gelbe Bete 4 Zwetschgen 4 ...
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Peter Scharff Rezepte
6. Dezember 2023
um 06:38 Uhr

Cantuccini Gebäck (Zutatenliste)

Zutaten: 250 g Mehl Typ 405 220 g Zucker 1 Tl Backpulver Mark von 2 Vanilleschoten ½ Teel. Süßholz gemahlen Abrieb von Tonkabohne etwas feines Meersalz 25 g Butter 2 Eier Größe L 175 g Mandeln ganz et...
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Peter Scharff Rezepte
30. November 2023
um 08:42 Uhr

Birnen-Topinambur-Salat

Rezept für ca. 4 Portionen Zutaten: 500g Topinambur, dünn geschält und mit Zitronensaft eingerieben 100g Sauerrahm 1 EL Birnendicksaft 1 unbehandelten Zitrone, Saft 50g grob gehackte, leicht geröstete...
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3. November 2023
um 15:01 Uhr

Geschmorter Spitzkohl mit Speck, Salzzitrone und Kümmel

Für 4 Personen Zutaten: 2 Köpfe Spitzkohl in der Achse, mit Strunk geviertelt 600g Kartoffeln, abgebürstet und in dünne Spalten geschnitten Rapsöl 50ml Fond von Salzzitronen (alternativ Zitronensaft u...
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19. Oktober 2023
um 07:50 Uhr

Leberknödel mit klassischer Rinderbouillon

Für 4 Personen Zutaten: 250g Rinderleber 5 alte Brötchen 200 – 250ml warme Milch 3 Schalotten Butter zum Braten 4 Zweige frischer Majoran 5 Stiele glatte Petersilie (mit Stängel verwenden!) 1 Ei Unbeh...
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12. Oktober 2023
um 08:07 Uhr

Geschmälzte Zwetschgenknödel

Für 12 Knödel Zutaten: 800g mehlig kochende Kartoffeln 60g flüssige Butter 4 Eigelbe (Gr. M) 200g (+ etwas mehr zum Ausrollen) Kartoffelmehl, alternativ Weizenmehl 100g Weizengrieß 1 Pr. Muskat und Sa...
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12. Oktober 2023
um 08:05 Uhr

Brasilianischer Bohneneintopf

Rezept für 10 Personen Die Feijoada war früher ein Essen für die Sklaven, die von den portugiesischen Kolonisten nach Brasilien gebracht wurden. Heute ist daraus ein Nationalgericht geworden. Es wird ...
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12. Oktober 2023
um 08:04 Uhr

Secco di pollo – Equadorianische Hähnchenkeule mit Kochbanane

Rezept für 4 Personen oder 10 Portionen für Buffet Zutaten: 8- 10 Hähnchenoberkeulen RED Peter Scharff Gewürz Etwas Erdnussöl 2 grosse Zwiebel geschält und in Segmente 0,5 l Bier aus Equador (süsslich...
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